Soupe de butternut et lentilles corail au curry

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Ingrédients:

• 1 courge butternut (500g sans éplucher, 360 épluchée)

• 1 oignon

• 1 carotte

• 120 de lentilles corail

• 200 ml de boisson végétale -ici avoine- ou du lait 1/2 écrémée

• 500 ml d'eau chaude

• 1 cs huile d'olive

• sel, poivre, curry

• Fromage emmental et graines au choix pour la déco

Préparation (35 minutes):

1. Éplucher et couper l'oignon, le butternut et la carotte et les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.

2. Ajouter la boisson végétale ou le lait, ainsi que les lentilles corail et assaisonnement.

3. Ajouter 400 ml d'eau chaude et laisser cuire environ 20 minutes.

4. Quand les ingrédients sont cuits, mixer le tout, rectifier d’assaisonnement et d'eau selon la texture souhaité.

5. Parsemer de fromage et des graines (tournesol, noisettes concassées..) avant de déguster.